60 yil önce Vaha Gökdag tarafindan açilan Torbali Unlu Mamulleri hala çok popüler. Gece üretilen gevrek ve boyoz, Philsa, JTI, Opel gibi 15 civarinda büyük fabrikaya ve Torbali’nin dört bir yanina dagitiliyor.

SIMIT degil gevrek, çekirdek degil çigdem. Bu söz Izmirlileri anlatir. Izmir kahvalti kültürüyle, nezih ve telassiz hayatiyla, kordonuyla, gevregiyle, boyozuyla, balkon sefasiyla ülkeden ayri bir cumhuriyet gibidir. Gevrek ve boyoz her yerde bilinmese de Izmirli için yeri ayridir. Sehir disina çikanlar bu lezzetli yiyecekleri stoklayarak götürür yanlarinda. Izmir disindaki bir Izmirlinin yanina gidiyorsaniz ona en güzel hediye gevrek ve boyoz olacaktir. Tüm Izmir’de oldugu gibi Torbali’da da gevrek ve boyoz kahvaltinin bas taci. Torbali’da bu iki cevheri en güzel imal edenlerden biri ise Torbali Unlu Mamulleri. “Lezzet Duraklari”da bugün Torbali Mahallesindeki bu küçük firina yakindan baktik. Firin, küçük gibi görünse de Philsa, JTI, Opel gibi 15 civarinda büyük fabrikaya gevrek, boyoz, börek ve pogaça çesitleri gönderecek kadar sektöründe söz sahibi. 60 yil önce Vaha Gökdag tarafindan açilan firin, hala çok popüler.

ÖZEL TEKNIKLER KULLANIYORLAR

DAHA önceleri rahmetli Kemal Görbil’in islettigi firin 1995 yilindan beri Serif Çorak’in elinde. 1983 yilinda isçi olarak basladigi firini satin alan Çorak uzun yillardir kalitesinden ödün vermeden ayni yerde hizmete devam ediyor. Boyoz ve gevrek, özel tekniklerle imal ediliyor. Bu konuda usta olan Çorak: “Boyozun ve gevregin isçiligi ayri. Istanbul simidine benzemez, teknigi farklidir” dedi. Bu iki ürünün yapimini ögrenmek için çocuk yastan egitim almak gerektigini söyleyen firinci, Izmir disinda bu ürünlerin yapilamamasinin sebebini buna bagliyor.

UÇ ISTE BIRDEN ÇALISIYORDU

TORBALI Unlu Mamulleri’nde ürünler tas firin ve kara firinda imal edilirken, firini kardesleriyle birlikte isleten Serif Çorak, ayni zamanda Kâzimpasa Ilkögretim Okulu kantinini de isletiyor. Serif Çorak bugünlere gelebilmek için büyük çabalar sarf etmis. Askerden döndügü 1991 yilinda kollari sivayan Çorak ayni anda üç iste birden çalismaya baslamis. Sabahlari firinda, öglenleri Torbali Lisesi kantininde, aksamlari da Belediye Gazinosu’nda (Bakraç) çalisan Çorak: “Ayni gün içinde beni üç yerde de görenler oluyordu ve benden kaç tane oldugunu soruyorlardi” dedi. Yogun çalisma temposunun ardindan çalistigi firini satin alan isletmeci on bes seneyi askin süredir firinin basinda.

ESNAFLIK DURUSTLUK DEMEKTIR

SON on bes yil içinde yüzlerce is yeri açilip kapanmistir Torbali’da. Serif Çorak bu süre içerisinde ayakta kalabilmelerini hizmet kalitesinden ödün vermeyislerine ve müsterilerine karsi dürüst davranmalarina bagliyor. Serif Çorak: “Iyi esnaf olmanin, müsterilerin güveninin kazanmanin önemini biliyoruz. Esnaflik demek dürüstlük demektir. Biz böyle ögrendik, böyle olmaktan da vazgeçmeyecegiz” dedi.