Kayinpederinden ögrendigi kokoreççilik meslegini 23 yildir sürdüren Recep Candan, 1,5 yillik bir arastirmanin ardindan,  tandir usulü kokoreç satmaya basladi.

ATATURK Sanayi Sitesi’nde Can Büfe bünyesinde kokoreççilik yapan Recep Candan, bir ilki gerçeklestirdi ve tandir kokoreç yapti. Izmir Karsiyaka’daki bir ustanin sirrini arastirip ögrenen Candan, bunu Torbali’da uygulamaya basladi. 1 aydir tandir kokoreç satan Recep usta, satislarinin yüzde 70 oraninda arttigini ifade etti. Içi tas döseli büyük bir firin içerisinde saatlerce pisirilen kokoreçler nar gibi kizarirken, her bölgesi esit sekilde pisiyor. Lezzetine lezzet katan kokorecin müdavimleri, bu yeniligi çok begendi. Türkiye’de tandir usulü kokorecin sadece Izmir’de yapildigini söyleyen Candan: “Karsiyaka’daki usta ve benim disinda tandir kokoreç yapan yok. Çevre ilçelerden ve köylerden, sirf bu kokoreci yemek için gelenler var” dedi.

KAYINPEDERININ MESLEGINI SURDURUYOR

ÇIFTÇI bir babanin oglu olan Yeniköylü 46 yasindaki Recep Candan, baba meslegi olan çiftçiligi yapmayarak, kayinpederinin yaninda kokoreççiligi ögrendi. Kuyumcular Sokagi’nda uzun yillar kokoreççilik yapan rahmetli Ismet Bulut’tan kokoreççiligi ögrenip bir de seyyar tezgâh alan Recep Candan, satis yapmaya basladi. Torbali’nin çesitli yerlerinde kokoreç satmaya baslayan Recep Usta, 1994 yilindan bu yana Atatürk Sanayi Sitesi’nde hizmet veriyor. 23 yildir ekmek arasi kokoreç satan Candan, lezzet degisikligine gitmeye karar verdi. Yaptigi kokoreçleri daha da lezzetli hale getirmek isteyen Recep Usta, arastirmalara basladi. Karsiyaka’da tandir kokoreç satildigini duyan Recep Candan, tandir kokoreç satan ustayi bularak, irtibata geçip sirrini ögrenmek istedi. 1,5 yil boyunca sürekli olarak Karsiyaka’ya gidip, kokoreç ustasiyla sohbet etti. Bir türlü sirri ögrenemeyen Candan, sohbet sirasinda kokoreç ustasinin agzindan bir kelime kaçirmasini firsat bildi. Bir takim arastirmalarin ardindan kokoreç ustasina, tandiri yapan ustayi bulan Recep Candan, kendisi için de bir tandir siparis verdi.

MUSTERI POTANSIYELI YUZDE 70 ARTTI

YAKLASIK 25 kokoreç sisini alabilecek kapasitedeki firin tarzindaki tandirin, iç kisminin tamami taslarla döseli. Elektrik, tüp ve odun atesi ile isinma seçenekleri olan bu tandirda kokoreçler 3,5 saat boyunca pisiyor. Nar gibi kizaran süt kuzu kokoreçler daha sonra satisa sunuluyor. Tandir kokoreci satmaya basladigi günden bu yana satislarinin büyük oranda arttigini ifade eden Candan: “Kokoreç iyice pistigi için daha lezzetli oluyor. Satislarimda yüzde 70’lik bir artis var. Izmir, çevre ilçe ve köylerden birçok kisi tandir kokoreci yemege geliyor. Esim Rukiye ile birlikte yaptigimiz tandir kokorecin lezzeti baska yerde yok. Bu lezzeti tatmak isteyenleri sanayiye bekliyorum” seklinde konustu.