Akdeniz ikliminde yetiştirilen bütün sebze ve meyvelerin ucuz fiyatlara alınabildiği Torbalı’da birçok gıda ürünü evlerde yapılıyor. Evlerde yapılan gıda ürünleri arasında salça, turşu ve reçel ilk sırada yer alıyor. İstedikleri sebze ve meyvelerden kasalarca almak isteyenler ise ürünlerin yetiştirildiği köyleri ziyaret ederek alım yapabiliyor. Organik ürünler kullanılarak hazırlanan ev yapımı doğal gıda ürünlerinin kullanım alanının fazla olduğu ilçede son yıllarda nar ekşisi de yapılmaya başlandı.
EV YAPIMINA İLGİ ARTTI
Özellikle Ege Bölgesi’nde yemeklerin ve salataların vazgeçilmezleri arasında yer alan nar ekşisi ilk sıralarda yer alıyor. Mayhoş tatlı lezzetiyle salata ve çorbalarda; et, tavuk ve balık terbiyelemede, kısırda, çiğ köftede, dolmalarda, taze meyve salatalarında, zeytinyağlı yemeklerde, bazı soğuk içeceklerde tat arttırıcı olarak kullanılıyor. Nar meyvesi sindirim sisteminden kalp hastalıklarına, bağışıklık sistemine kadar insan sağlığına pozitif etkileri bulunuyor. Temel yapım malzemesi nar olan nar ekşisinin faydaları da aynı nar gibi saymakla bitmiyor. Gıda fabrikalarında yapılan nar ekişinin tadını beğenmeyenler evlerde nar ekşisi yapar hale geldi. Torbalı’daki köylerde hazırlanan nar ekşileri tariflerin öğrenilmesi ve ev yapımı nar ekişinin fiyatının artmasıyla ilçe merkezinde yaşayanlar semt pazarlarından aldıkları narlar ile kendi nar ekşilerini üretiyor. Evinde nar ekşisi üreten Elif Yıldırım, “İlk olarak nar taneleri ayrılır ve sıkılarak suyu çıkarılır. Tülbentle birkaç kez süzülen nar suyu daha sonra bakır tencerelerin içerisine alınarak saatlerce kıvam alana kadar kaynatılır. İstenilen yoğunluğa göre nar ekşisi yapımı için seçilen narların ekşi ve büyüklüğü değişkenlik gösterebilir. İri taneli ve büyük 10 kilo nardan yaklaşık 1 litre nar ekşisi elde edilebiliyor. Ev yapımı nar ekşilerinde kıvamın ve ekşilik oranının ayarlanabilmesinden dolayı lezzeti daha farklı oluyor. Biraz uğraştıran bir yapım aşaması olmasına rağmen dışarıdan alınan ev yapımı nar ekşilerine kıyasla daha ucuza geliyor” dedi. YASİN GÜLCÜ