TURK yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Kelle Sögüs, ilk defa Torbali’da. Antalya ve Izmir’de oldukça fazla tüketilen, ‘Yörük yemegi’ olarak bilinen Kelle Sögüs, Samanyolu 07 Sögüsçüsü adli isletme ile Torbalililarin begenisine sunuldu. Dede meslegini Torbali’da icra eden Nilgün Uluca, ilginin kendisini memnun ettigini söyledi. Kuzu kelleden yaptigi sögüsleri tabak, lavas ekmek ve çorba ile servis eden Uluca, ‘sögüsün hayata dönüs’ oldugunu söyledi.

DEDE MESLEGINI YAPIYOR

16. yüzyilda Abdal Mehmet Külliyesi’nde okuyan ögrencilere ikram edilen ve Osmanli mutfaginda ayri bir yere sahip olan sögüsün hazirlanmasi
hem mesakkatli hem de sabir gerektiriyor. Bu geleneksel lezzet sofralardan eksik olmuyor. 4 ay önce Mithat Pasa Caddesi Ugur Mumcu Bulvari üzerinde açilan Samanyolu 07 Sögüsçüsü , ilçede ilk ve tek olma özelligine sahip. Sögüsçülük yapan Nilgün Uluca, 500 yillik lezzeti devam ettirmeye çalisiyor. Sögüsün imalat asamasinin zor oldugunu belirten Uluca, bu tarihi lezzetin kaybolmak üzere oldugu söyledi. Dedesinin meslegini devam ettiren Uluca: “Sögüs zor hazirlanmasina ragmen çok leziz. Sögüs hazirlamak için 6 saat gerekiyor. 3 havuzda güzelce yikandiktan sonra bakir kazanlarda 3’er saat kaynatilan kelle, sogumaya birakiliyor. Daha sonra kemik ve etler birbirinden ayriliyor. Kemiginden ayrilan et servis ediliyor. Dolapta soguk tutulan sögüs, lezzetini daha güzel muhafaza ediyor” dedi.

BU LEZZET BASLI BASINA BIR KULTURDUR

Bu meslegin erbaplarindan olan Nilgün Uluca, küçükbas hayvanin beyin, dil ve yanagindan olusan sögüsün sofralara farkli bir lezzet kata-cagini belirtti. Hayvan kellesinin pratik teknik-lerle lezzete dönüstürülebilecegini dile getiren Uluca: “Odun atesinde pisirilen bu lezzet, Tor-bali’da büyük ilgi görüyor. Fiyati 5 ila 10 TL arasinda degisen kelle sögüsü de kendi elle-rimle hazirliyorum. Kelle sögüs basli basina bir kültürdür. Sandviçe benzetilmesin.Torbalililar kelle sögüsü kisa sürede sevdi” diye konustu.