Yeni yazi dizimizin ilk konugu 35 yillik lokantaci Hamit Cömert. Müdavimleri olan lokantadaki lezzetin sirri Hamit Usta’nin maharetli ellerinde

TORBALI’DA potansiyeli en genis sektörlerinden basinda “yemek sektörü” geliyor. Damak tadi yerinde olan ilçe halkinin markalastirdigi, vazgeçemedigi, sektörün demirbasi olmus birçok isletme mevcut. Bu isletmelerden kimi oldukça modern mekanlarda luks hizmetler verirken, kimi küçük bir tezgah. Tezgâh da olsa, luks mekân da olsa her dönem popüler kalmayi basarmis bu mekânlar mercek altina alinmayi hak ediyor. “Torbali’nin Lezzet Duraklari” yazi dizisine Cömert Lokantasi ile basliyoruz. Cömert Lokantasi Torbali’nin en meshur lokantalarindan biri. Lokantanin ustasi ve isletmecisi Hamit Cömert 35 senedir bu sektörde çalisiyor. Tecrübesi elinin tadina yansiyan Hamit Usta’nin 2025 senelik müsterileri var. Cömert Lokantasi ve Hamit Cömert’in geçmisine ve yaptiklarina baktigimizda bu büyük bir sürpriz degil. Durmadan çalisan, kalite çitasini yüksekte tutan insanlar gibi Hamit Cömert de yaptigi iste basarili oldu ve bugün ilçenin prestiji yüksek, herkes tarafindan taninan, bilinen asçilarindan biri haline geldi. Usta asçiya bunu nasil basardigini sordugumuzda bize özverili çalismasina bagladigini söyledi.

ELIMIN TADINI BILIYORLAR

ISMET Pasa Caddesi üzerindeki Cömert Lokantasi yillardir esnafin ugrak yeri. Bölge esnafi ögle ve aksam ögünlerinde buraya geliyor. Hatta zaman zaman kahvaltisini burada yapan esnaflar var. Ayni zamanda Belediye Meclis Uyesi olan Hamit Cömert müsterilerini memnun etmek için her gün erken saatlerde ise koyuluyor. Gece 34 gibi is basi yapan usta, gün içinde servis edecekleri yemeklerin hazirliklarina basliyor. Hamit Usta’nin nadiren yemek yapamadigi günler de oluyor elbette. Böyle olunca müsteri bunu hemen fark edip sikâyette bulunuyormus. “Çorbadaki kepçeye, yemekteki kasiga elim degmedigi zaman hemen sikâyet geliyor. Müsterilerim fark ediyor. Ustam sen yapmadin mi bu yemegi diyorlar. Her asçinin elinin tadi vardir” diyen Hamit Cömert müsterilerini memnun edebilmek için yemekleri kendisi yapmaya özen gösteriyor.

ISMIMIZE LEKE GELSIN ISTEMEDIK
CÖMERT Lokantasi oldukça popüler olmasina ragmen subelesmeyi hiç düsünmemisler. “Az olsun ama öz olsun” mantigiyla hareket eden isletme, kalitenin düsmemesi için bu yolu seçmis. Hamit Cömert “Ismimize leke gelsin istemedik. Birden fazla dükkan olunca hepsine yetismek zor olacakti. Burada iyi hizmet veriyoruz ve müsterilerimiz her daim memnun ayriliyor. Riske etmek istemedik” seklinde konustu.

BIR SEYDEN SIKILDIGIMDA ÖNCE BEN EL ATARIM

13 yasinda okulu biraktiktan sonra dayisi Ibrahim Okuroglu’nun yaninda çalismaya baslayan, okula gittigi zamanlarda da ayni yerde yaz aylarinda harçligini çikartan Hamit Cömert bugün 53 yasinda. Yillarin verdigi tecrübe ve is disiplini sayesinde elinden çikan her seye lezzet katan Cömert, insanin yaptigi iste kendisini yenilemesi ve gelistirmesinin çok önemli oldugunu vurguladi. Cömert: “Bir seyden sikildigimda önce ben el atiyorum. Daha sonra bazi müsteriler gelip biz aslinda bunu sana söyleyecektik iyi oldu degistirdigin diyor” seklinde konusarak müsterilerin hislerini sezdigini belirtti.

HER YEMEGI SPESIYAL

CÖMERT Lokantasi’nda haftada ortalama 50 çesit yemek çikiyor. Birçok asçilarin spesiyal yemekleri vardir. Hamit Cömert için tüm yemekleri spesiyal; usta, yaptigi tüm yemeklerin ustasi. 1993 yilindan beri kendi patronu olan Hamit Cömert 2001 yilindan beri de ayni mekanda müsterilerini doyuruyor. Isletme Fakültesi’nde okuyan oglu Yavuz Cömert kendi isinin basina geçinceye kadar çalisacagini söyleyen Hamit Cömert’in olasi emekliligine eminiz ki esnaf çok üzülecektir.