Uzun süredir siir yazan ve yazdigi siirleri kitaba dönüstürmeye hazirlanan Insaat Mühendisleri Odasi Temsilcisi Kader Durmus, bir yandan da hobi olarak sarap üretimi yapiyor. Durmus, sarap üretiminin sirlarini gazetemize anlatti

TORBALI Insaat ve Mühendisler Odasi Temsilcisi Kader Durmus, kendi bag evinde özel olarak üzüm sarabi yapiyor. Dost ve yakinlarina ikram etmek için hobi olarak sarap üreten Durmus, üzümleri de yine kendi bag evinde yetistiriyor. Sarap mahzeninde 1520 yillik saraplari saklayan basarili mimar, bu isi hobi olarak yaptigini söyledi. Sarap üretiminin yani sira bir yandan da siir yazarak hayata olan duygularini dile getiren Durmus, kisa zaman sonra bir siir kitabi çikaracagini söyledi. Bir taraftan sarap üretip, diger taraftan siir yazdigini belirten Durmus, bu iki isin de kendisi için vazgeçilmez bir hobi oldugunu ve evde emek vererek üretilecek saraplar için kullanilacak üzümler pazardan alinmamasi gerektigini söyledi.” dedi.

“HER UZUM SARAPTA KULLANILMAZ”

ILÇENIN önde gelen mühendislerinden Kader Durmus, 20 yildir ev yapimi sarap üretiyor. Karakuyu Mahallesi’nde bulunan bag evinde, 2 dönümlük üzüm bahçesi bulunan Durmus, saraplarini siyah üzümden ürettigini söyledi. Uzümleri uzun yillar önce özel saraplik olarak ektigini belirten Durmus, bunu hobi olarak yaptigini, asla ticarete dökmedigini söyledi. Urettigi saraplari dost ve yakinlarina veren Kader Durmus, yilda 150 ile 250 litre arasinda sarap üretiyor. Ev yapimi sarabin tadinin diger saraplardan çok farkli oldugunu belirten Durmus, en iyi ve eski bir sarabin oldukça pahali oldugunu söyledi. “Evde emek vererek üretilecek saraplar için kullanilacak üzümler pazardan alinan üzümlerden olmamalidir.” diyen Durmus, “ Kesinlikle unutulmamalidir ki iyi sarabi aslinda bagdaki üzüm belirler. Sarap yapilacak üzümler yeterli olgunluga erismis, temiz, diri ve canli olmalidir. Ezilmis, hirpalanmis, çürümüs üzümlerden sarap yapmaya çalismak bosa emek sarf etmekten baska bir sey degildir. Uzüm hangi kalitede olursa olsun verilen emek harcanan zaman aynidir. Bu yüzdendir ki iyi bir ev sarapçisi önce arastirir, bilgi sahibi olur ve bunun sonucunda üzümünü de bildigi bir bagdan toplar. Bu sayede kaliteli üzümü elde eder. Kaliteli ancak küçük miktarlardaki üzümü bulmak amatör bir sarapçi için her zaman kolay olmaz” dedi.

SARAP EMEK ISTER

SARABI yapmanin büyük bir emek gerektirdigini, sarap yapilmadan önce bin bir emek sarf edildigini belirten Kader Durmus: “Içinde yeterli sekeri bulunan üzümler kirmizi sarapta ezildikten sonra kabuklari ile birlikte fermantasyona tabi tutulurken, beyaz sarapta ezilen üzümden alinan sira, temiz bir kova ya da damacanaya konur. Seker eksigi varsa tamamlanir. Damacana ya da kova en çok 4/5 kadar doldurulur. Ustte kalan hacim fermantasyon esnasinda gereklidir. Daha sonra mayasi hazirlanir. Kuru maya dogruda siranin içine konursa % 80 ihtimalle çalisir ve sonuç verir. Ancak isi sansa birakmamak için mayanin hazirlanmasi gerekir. Bu ise baslarken önce sicak su kaynatilir. Temiz bir cam ya da porselen kaba üç çorba kasigi seker, birkaç damla limon suyu ve bir su bardagi sira temiz bir tabaga konur ve karistirilir. Daha sonra maya serpilerek temiz bir bezle kapatilir ve belirli evrelerden geçtikten sonra hazir hale gelir.” diye konustu.